Cucina Tex -Mex
Autore: Poldo
Data: 21-03-2006


Ciao Ragazzi, dopo una lunga assenza, a grande richiesta (vi ringrazio per le vostre mail) ecco di ritorno il vostro Poldo!
Oggi parliamo di cucina Tex -Mex, con ricette semplici e gustose, adatte anche a chi non è un amante del genere.

UOVA ALLA RANCHERA

Ingredienti: 8 uova, 4 tortillas, 3 peperoncini piccanti (freschi), ½ cipolla, 2 pomodori abbastanza grandi, ½ peperone, 1 spicchio d’aglio, olio, sale.

Preparazione: Per la salsa Ranchera eliminate i semini dei peperoncini e i piccioli, e sbollentateli per un minuto assieme ai pomodori. Tagliate a pezzi i peperoncini e i pomodori, questi ultimi dopo averli sbucciati. Tritate la cipolla e lo spichhio d’aglio, e metteteli nel frullatore assieme ai pomodori e ai peperoncini, aggiungete sale e frullate. In una pentola (preferibilmente di terracotta) fate scaldare 5 cucchiai d’oli, aggiungete la salsa e fate cuocere per circa 15 minuti.
Mentre la salsa si raffredda, disponete su un piatto di portata le tortillas e il peperone tagliato a striscioline per decorazione; friggete le uova all’occhio di bue, disponetene 2 per ciascuna tortilla e ricoprite con la salsa. Richiudete e Buon Appetito!


ARROZ CON POLLO:

Ingredienti: 1,5 kg di pollo tagliato a pezzettini, , 2 tazze di riso, 1 cipolla affettata, 2 spicchi d'aglio tritato, 300 g di pomodori pelati, ½ dado, ¼ di cucchiaino di zafferano, 1 tazza di piselli, peperoncino rosso intero o in polvere, olio, sale.

Preparazione: Salate il pollo mettetelo in una casseruola con 2 cucchiai di olio d'oliva ben caldo, fatelo dorare per 15 minuti circa poi rimuovetelo.
Nel condimento rimasto in pentola soffriggete il riso con olio, la cipolla e l'aglio fino a che non ha raggiunto un bel colore dorato. Aggiungete 3 bicchieri d'acqua, i pomodori, il dado, il sale, il pepe e lo zafferano. Portate ad ebollizione avendo cura di mescolare bene.
Sistemare il pollo sopra il riso, coprire il recipiente e cuocere a fuoco basso per una trentina di minuti fino a che il pollo non diventa tenero. Aggiungere i piselli e il peperoncino, coprire il recipiente e cuocere per altri 10 minuti, aggiungendo acqua se necessario.

POLLO FRITTO PICCANTE:

Ingredienti: 1,5 kg. Di pollo disossato e tagliato a pezzi, 1 tazza di farina, ¼ di bicchiere di latte, 1,5cucchioaini di lievito, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 uovo, 1 bicchiere di birra, olio, sale.

Preparazione: Lessate il pollo in acqua salata per 20 minuti, scolatelo e asciugatelo.
Preparate la pastella mescolando energicamente con la frusta il latte, la farina, il lievito, il cumino, il peperoncino, e un pizzico di sale. Continuando a mescolare, aggiungete man mano la birra evitando la formazione di grumi. Montate a parte l’albume d’uovo ed incorporatelo alla pastella, sempre mescolando.
Quando sarà pronta, scaldate abbondante olio in padella, immergete i pezzi di pollo nella pastella e gettateli nell’olio bollente e friggeteli pochi per volta, fino a dorarli ben bene. Scolateli e asciugateli in carta assorbente da cucina.
Salate e, volendo, accompagnate con panna acida e anelli di cipolla appena soffritta.

Ciao a tutti, e un grande BUON APPETITO a tutti!!!!

E-mail: poldo@afterlife.it
 

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